Parmentier à la patate douce, cabillaud et poireaux

27 novembre 2020
Soizic BOUSQUET

Ingrédients pour 4 personnes : 650 g de patate douce, 2 poireaux, 1 oignon,  2 gousses d’ail, 400 g de cabillaud,  100 ml de crème, 100 g de fromage de chèvre râpé,  1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de muscade moulue, sel et poivre

Préparation :

  • Pelez, rincez et coupez en morceaux les patates douces.
  • Faites cuire ces derniers à la vapeur (environ 20-25 min) ou dans de l’eau bouillante (environ 15 min) jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  • Egouttez et versez votre patate douce cuite dans un saladier.
  • Ajoutez la crème, une pincée de muscade moulue, la moitié de l’ail émincée, du sel et du poivre.
  • Ecrasez et mélangez le tout à la fourchette, au presse purée ou passez-les au mixeur jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.
  • Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Retirez l’extrémité avec les racines des poireaux, ainsi que la partie verte.
  • Rincez-les puis émincez-les en les coupant tout d’abord en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches.
  • Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Lorsque celle-ci est chaude, versez-y les poireaux. Laissez chauffer à feu moyen en surveillant durant environ 10 minutes.
  • Ajoutez un demi-verre d’eau, le reste d’ail émincé, du sel et du poivre, puis poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
  • Vos poireaux doivent être fondants. Réservez.
  • Préchauffez le four à 200°c.
  • Dans un plat à gratin, versez votre fondue de poireaux et tassez-la au fond de votre plat.
  • Ajoutez le cabillaud préalablement coupé en petit morceaux sur les poireaux de façon à bien les recouvrir, puis en dernière couche ajoutez la purée de patate douce.
  • Parsemez votre plat de fromage de chèvre râpé, et enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que le fromage ait légèrement doré.

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