Lotte à l’armoricaine

15 décembre 2020
Ophélie JOULIA
Lotte

Ingrédients (Pour 4 personnes) : Queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier, 1 tomate, 1 petite boite de tomates pelées, 1 càS. de concentré de tomates, 4 échalote, 1 gousse d’ail, 1 douzaine de petits oignons grelots, 20 cL de vin blanc sec, 5 cL de cognac, 20g de beurre, 2 càS. d’huile d’olive, 1 pincée de piment de Cayenne, sel et poivre.

Préparation :

  • Pelez et hachez les 4 échalotes.
  • Pelez et pressez la gousse d’ail.
  • Pelez la douzaine d’oignons grelots.
  • Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les.
  • Délayez le concentré de tomates dans les 20 cL de vin blanc.
  • Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac.
  • Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates.
  • Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert.
  • Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.

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