Cabillaud en croûte de noisettes, tombée de chou nouveau

29 novembre 2021
Soizic BOUSQUET

Ingrédients : 4 pavés de cabillaud, 200g de noisette concassé, 1 botte de romarin haché ,1 jaune d’œuf, Huile d’arachide, 1 chou Cœur de Bœuf

Préparation : Mélanger les noisettes et le romarin. Dorer la peau du cabillaud de jaune d’œuf cru à l’aide d’un pinceau, et le poser sur le mélange noisettes-romarin. Poêler le pavé côté peau dans l’huile chaude, afin de former une croûte. Le retourner ensuite sur une plaque et finir la cuisson au four thermostat 5 pendant 11 minutes. Pendant ce temps, tailler le chou en lanières, et le faire sauter au beurre dans une poêle. Dresser le chou au milieu de l’assiette et au-dessus le pavé de cabillaud.

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