VERRINES BETTERAVES ET MOUSSE DE CHÈVRE

3 décembre 2021
Soizic BOUSQUET

Ingrédients: 2 Betteraves, 100g de chèvre frais, 1 Oeuf, 1 Échalote, 1 Filet d’huile d’olive, 1 Cuillère à soupe d’ail en poudre 1 pincée de sel, poivre, 1 brin de persil frais.

Préparation : Coupez 2 petites betteraves en petits cubes et placez-les dans un saladier. Ajoutez-y une échalote et un peu de persil frais ciselés très finement ainsi que 1 cuillère à café d’huile d’olive, de l’ail en poudre, du sel, du poivre. Mélangez le tout et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin. Mixer le tout. Placez le mélange de betterave dans le fond de vos verrines. Dans un autre saladier, placez un blanc d’œuf et montez-le en neige à l’aide un batteur. Dans un petit bol, écrasez environ 100g de chèvre frais à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le chèvre aux blanc en neige avec un peu de sel et mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez la mousse de chèvre dans les verrines. Placez le tout au frais au moins 1h avant de déguster.

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